小麦面粉中有低筋小麦粉，也就是低筋粉。因为中筋小麦面粉相匹配的筋力抗压强度和食品生产加工适应能力能范围广，因此 ，一般我们买的小麦面粉大多数归属于中筋粉。

在《小麦粉国家质量标准》中，是那样分的：

本标准依照小麦面粉的筋力抗压强度和食品生产加工适应能力能分成三类：

强筋壮骨小麦面粉——关键做为各种吐司面包的原材料和别的规定较强筋壮骨力的食品原材料。

中筋小麦面粉——关键用以各种馍馍、鲜面条、混沌皮、饺子、小笼包类面食品、煎炸类面食品等。

弱筋小麦面粉——关键做为生日蛋糕和曲奇饼干的原材料。

一般小麦面粉——充分考虑一些独特商品没法按强筋壮骨、中筋和弱筋小麦面粉开展归类，因而，统一归并在一般小麦面粉中，此类小麦面粉只要求其基本指标值，不涉及到小麦面粉的筋力抗压强度。