芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富白灼的功效与作用及食用方法。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病白灼的功效与作用及食用方法。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 附每100克芥菜所含营养素如下：

• 热量 (24.00千卡)

• 蛋白质 (2.00克)

• 脂肪 (0.40克)

• 碳水化合物 (4.70克)

• 膳食纤维 (1.60克)