特点：色泽鲜红白灼的功效与作用及食用方法。肉质鲜嫩，滋味鲜香清口，咸味适中，系扬州著名凉菜之一。

关键：

1．必须选用活虾或很新鲜的虾白灼的功效与作用及食用方法。一般不用海虾制作。

2．煮至壳发红即可白灼的功效与作用及食用方法。不宜太熟。

折叠饮食宜忌

1.虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用白灼的功效与作用及食用方法。还含微量元素硒，能预防癌症。

2.虾为补肾壮阳的佳品白灼的功效与作用及食用方法。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进 皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。