1、香椿芽自身维他命C成分高过一般水果蔬菜，假如可以吃新鮮香椿芽，维他命C能够 协助阻隔致癌物质亚硝酸的产生。假如香椿芽早已不足新鮮，那麼何不把它和别的新鮮水果蔬菜一起吃，就能尽量减少亚硝酸钠产生的安全隐患。

2、香椿芽会造成阳光性绿色植物性皮炎，服用后应防止太阳的直射，过敏体质或抵抗能力较弱的孕妇应尽量减少服用，假如发现异常要马上就诊，以防推迟病况。

3、食香椿芽要尽早，每一年春天谷雨节气前后左右，香椿芽发的嫩叶可制成各种各样菜式。但是春食香椿芽要尽早，直到四月中下旬以后，绝大多数地域香椿芽中的磷酸盐成分都超出了世界卫生组织组织和联合国组织粮农组织的标准。