山芋竿子在农村是十分普遍的，现在在大城市的店铺之中还可以常常见到。山芋竿子能够 做为食物，大伙儿平常吃的腌渍好的泡菜之中一般便会有山芋竿子。山芋竿子之中带有丰富多彩的营养元素，比如钾元素等，并且蛋白和膳食纤维素等的成分也十分高。那麼，山芋竿子究竟能不能吃呢？

日常生活的山芋杆非常少立即生炒，多用于制成腌酸菜、泡菜，这类山芋杆本身含有一定的怪味，炮制时多放朝天椒、麻椒来提鲜，因而，有非常好的健脾开胃健食之效，十分合适在夏天时服用，也合适食欲不佳者服用。

山芋杆中钙离子的成分很高，钾离子的成分较低，是典型性的高钾低纳，十分合适高血压病人服用，能輔助降血压。

留意：因为腌制食品中钾离子都是显著提高，因而，高血压病人服用山芋杆需鲜炒。

山芋杆和别的的瓜果蔬菜的地下茎一样，带有很多的膳食纤维素，这类化合物在肠胃可以吸湿澎涨，提升食物残留的潮湿度，还能刺激性肠胃肠蠕动，加快排泄物的排出来，对预防便秘十分合理。