爆炒黑鱼片的做法
发布时间：2021-11-18 12:07:27
〔加工工艺重要〕
1. 双锅双灶，鱼肉、鱼头汤另外制做，另外上菜，汤莱同吃，此谓大将过
桥。
2. 鱼肉、鱼头汤皆用文火，鱼肉滑嫩化渣，鱼头汤雪白如奶。 [1]
菜肴特点
鲫鱼我国自古以来觅食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记
述，其肉质地结实密不可分，完善后雪白滑嫩，作汤色白如奶，美味出现异常，又常见
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