干辣椒怎么做油辣子

1、辣椒干清理干净后当然晾晒，用多功能料理机弄成朝天椒末，食用油放进锅内，低水温放进砂仁、八角茴香、八角、良姜、麻椒、生姜片，炸成香气。

2、待良姜、生姜片掉色后，将香辛料捞起来，再次加温至油刚开始轻度的冒白烟，这时水温大约八九成热，熄火。

3、取一耐高温的器皿，放进芝麻和三分之一的朝天椒末混和匀称，浇三分之一量的滚油在辣椒粉上，朝天椒末和芝麻由于滚油的倒进会滚翻冒泡泡，而且能嗅到很香的朝天椒香气，此为一炸香。

4、等候30秒，再放三分之一的朝天椒末进耐高温器皿里，再度浇入滚油，这时水温早已降至5、6成热，油辣子会稍有一点冒泡泡，但不容易像第一次那般滚翻、被炸焦发黑，其为二炸辣。

5、将最终三分之量的朝天椒末放进耐高温器皿，浇入滚油，这时水温已基本降至2、3成热了，油辣子不容易滚翻冒泡泡，其为三炸红。待油辣子放凉后就可以装罐，储存一周后服用口味更优。