第三步盐腌，依据不一样净重的鱼来挑选盐的份量，一般每100Kg鱼用盐18～24Kg。还要依据时节不一样份量也不一样，冬、春天过少，夏、秋时节要多一些。腌渍的情况下，将盐匀称的敷在鱼的身上，那样做有益于味儿全是一样的。随后放置腌池中，肉朝向上，鱼鳞要往下，剁椒鱼头要稍调低，鱼身轻斜往上。

如何晒鱼干第四步晾干，鱼出卤时，用卤汁洗干净鱼的身上的污垢，随后放到鱼架子上，记牢鱼鳞要往上，晒上1~2小时后，在把鱼类往上晒。曝晒之后开展繁花落尽晒3~4钟头，历经2~3天鱼挤出不来水份，鱼就干躁了。