4.水冷散热：煮烫好的蔬菜水果起锅后应该马上放进凉水中预浸排热，并持续冲进新的凉水，待盆里温度与冲进水的溫度基本一致时，将蔬菜水果捞起来，控干水份后便能入房烤制。

5.风干：风干时，将煮烫晾好的蔬菜水果匀称摆地摊放到烘盘内，随后放到事前设定的烘架子上，温控在32℃—42℃，让其干躁，每过30分钟进到烘干房查验溫度，另外持续滚动烘盘内的蔬菜水果，使之加速干躁速率，一般历经11—16钟头，当蔬菜水果水份成分降至20%上下时，可在蔬菜水果表层上匀称地喷撒0.1%的山梨酸或碳酸氢纳、告慰酸钠等防腐蚀霉防腐剂，喷好后就可以封闷。

6.封闷：将风干的蔬菜水果放进结构严实的大实木柜(箱)中密封性储存10钟头上下，才可以使制干的蔬菜水果水分含量维持匀称一致。

7.散装：风干出房的制干蔬菜水果，制冷后就应装进包装袋中密封性，发售市场销售。