2、高汤型的无需很小的火，低火就可以，除开前边的调味品还能够添加调味料，如八角茴香、八角茴香、肉蔻、加生抽，或干黄酱，喜爱辣的能够 加成都郫县辣椒酱，或小辣椒，炖到肉烂就行，猪排骨和汤都很好吃，汤能够 铁锅炖菜或煮面条。

三、炖排骨做法

1、猪排骨清理干净后放宽水放锅里5分鐘，除去血沫；葱切条，姜剁碎快。

2、煮好的猪排骨再用冷水清洗干净；炒菜锅加点油，随后放进麻椒、八角和糖。

3、糖炒至调焦淡黄色后放进猪排骨、姜蒜；放进番茄沙司、生抽、醋、米酒。

4、续水未过猪排骨，大火烧开小火慢炖直到猪排骨肉质地软烂进味，起锅前10分钟上下加盐。