5、腌渍后处理工艺：不必将猪腹肉侵泡在水里，想要用开水淋浴清洗，并且用软的化学纤维软毛刷刷。

6、烟薰：将清理后的猪腹肉挂在熏肠钩上，再以一定间距挂上去烟架子上，以避免 他们互相撞击。在烟薰以前，先将烟薰舍友加温到57.2℃并彻底开启进气阀，使熏肠的表层干躁，之后在调节进气阀到1/4，并刚开始烟薰。室内温度维持在57.2℃直至肉的內部溫度做到52.8至53.3℃，随后将烟薰舍友溫度降至48.8℃，并再次烟薰直至获得理想的熏肠色调。

7、烟薰后处理工艺：将烟薰架迁移到溫度为5.6至4.4℃的冷藏室里，而且维持在这个溫度下，直至熏肠的內部溫度做到3.3至2.8℃，随后成形，切成片和包裝。成形和切成片的实际操作均在卫生状况优良，温度表3.3至4.4℃的房间内开展，这一点十分关键。

8、护色：以便得到 更平稳的色调，当熏肠片在输送带上根据自动切片机的情况下，在上面洒5%的赤山梨酸钠或融解在水里，30°盐液里的维他命C。但是，喷撒所述水溶液时，不可以让商品的溫度升高。

培根肉的非常简单的食用方法