提醒：

淡水鱼等海产品中的腥味儿关键来源于在其中的丙烯胺物质。这类物质可以融解于乙醇中，烹饪时，酒精加热后蒸发，腥味儿也随着而去。

这就是做鱼放酒能除腥的大道理。纯粮酒，非常是二锅头这类的高度酒，酒精含量远超米酒。因而，融解丙烯胺物质的本事更强，祛腥的功效更大。

将带鱼去鳞去内脏器官，清洗后，斜刀割成棱形块。随后放进海碗中，撒进盐、麻椒、淋入高度酒，搅拌均匀后腌渍10分钟再烹制，就能非常好地除掉目鱼的腥味儿。需要留意的是，米酒烧菜只有在加温的情况下放。

而用纯粮酒祛腥，能够 在加温时，还可以在腌渍时放进。