山东脆皮煎饼面糊的配方是什么?
发布时间:2021-11-18 12:05:25
小米1000克,大豆100克。
1.将小米、大豆清洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞起来,放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨,放水碾成婴儿米糊,盛到盆中使其略微酸酸的。
2.煎饼鏊子烧开(火要缓而匀称),右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央,左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形,这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿,两手提式边揭开,饼薄加纸,呈黄棕色,绵软劲道,味酸香甜。
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