4.看胀发率

自来水侵泡看其胀发率（吸水流量）。可用5克木耳放进水里侵泡：造假的木耳1份，自来水侵泡1小时后仅能胀传出3至5份重（即5克能胀传出15~25克）。一切正常的木耳水里侵泡时漂在水的表层，渐渐地吸湿后再匀称飘浮在水中，用木耳1份自来水侵泡1小时后能胀传出10份以上重（即5克能胀传出50克以上），品质就越好其吸湿胀发率也越大。

三.上色黑木耳

这些被染了灰黑色的伪劣木耳，要是在手指头上沾一点唾沫，在木耳上往返蹭两下，手指头上多多少少便会被沾染灰黑色。上色木耳用眼也很好分辨，未上色的木耳，正反两面色调有显著的区别，而上色黑木耳，正反两面色调基本一致。

有些是以毛木耳裁成小块渗入木耳中，有些是在木耳中添加食用糖、食用盐、硫酸镁、硫酸钡、硫酸铝、食用碱等，使黑木耳增黑、体重增加。