1.眼见

假如木耳有乳白色（白霜）粉末状附属物，是掺加木薯淀粉、轻钙粉、硫酸镁、食用盐等引发 高品质木耳腹面黝黑亮润，反面略呈灰白。

2.手去摸

造假木耳，质重结团稍捏即碎，如掺有糖、碱等，则重而酸软，触感湿冷。一切正常木耳轻质，滚动时有果断沙声响，触感不够硬。将黑木耳成把地紧捏，耳瓣在放手后马上散掉者说明黑木耳身干质好。

3.口尝

如异味重、异味，则为造假之品。如掺加老红糖、麦芽糖的，有清甜味；掺加食用盐的，有盐味；掺加食用碱的，有酸酸的味；掺加碱的，再苦碱味；掺加硫酸镁或尿素溶液的，有苦味或不适感的臭味；掺加磷酸二氢钠、食用明胶的，觉得异味重，粘度大，有金属拉丝感。取少量木耳放进口中嚼尝，一切正常木耳应是口味淡、无气味的。