冻白菜勿用热小水泡洗，将其放进凉水中侵泡1钟头上下，使冰融化，再清洗切完。如做铁锅炖菜，应在汤烧开时入锅；如炒食，要用灶火急炒。那样可降低维他命C的损害，味儿也会好点。

用白菜包水饺、小笼包时，不必把菜馅挤得很干，那样做很不合理，由于维他命C大多数含在白菜汁里，把大白菜的汁所有排出，就失去大白菜需有的营养成分。

三、白菜的营养使用价值

增加抵抗力。大白菜为人体增加抵抗力，具有预防流感及缓解疲劳的作用。

止渴有利排尿。白菜干清甜味、偏淡、发热量也较低，带有β-胡罗卜素、铁、镁，能提高优质蛋白质消化吸收需要的成份，此外大白菜中的钾能将盐份排出来身体之外有有利排尿功效。

通利胃肠。过烧煮后的大白菜有利于消化吸收，因而最合适胃肠不佳和或病人服用。