拨丝是道球甘蓝，简言之便是一个繁华菜，不过是吃的个乐趣。基本上全部你喜爱的，你喜欢的都能够去做拨丝，通俗一点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，繁杂点的拨丝苹果，拔丝香蕉，再难题便是拨丝冰激凌这些的了，拔丝菜是较为独特老师傅的火力点控制的一道菜，听说，拨丝苹果便是最开始的三级主厨考試菜。

拨丝说起来非常简单，但是把炸好的原材料外边裹上糖稀，实际上这一糖就十分的独特了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味淡，卖象也不太好。要注重颜色金黄色，细条能够 抻出2、3米都持续。

(1)红薯清洗削皮，切割成滚刀块。

(2)勺内加食用油烧至90℃时，把红薯块放进油内炸烂熟至颜色橙黄色时捞起来控油补水。

(3)勺刷净加冷水、白砂糖，用温火熬糖，从水大泡变为水小泡;从糖大泡变为糖热气泡至粘稠掉色时，倒进炸好的红薯离勺、颠勺，使糖液彻底沾在红薯上;倒进抹过芝麻油的盘里，上菜的情况下要上碗清水，沾着吃，才不沾牙。

拔丝地瓜的作法小提示