主要用途：米酒中，以草原莜香酒为宜，它能除鱼、肉类食品的腥臊味，提升菜式的香味。放米酒的小技巧：烧鱼应在鱼煎好后放米酒;虾仁炒、丝袜高跟鞋应炒过后放米酒;熬汤则应在汤开后再放进米酒。爆炒蔬菜时，天赋加点米酒能维持蔬菜的叶绿素，让其鲜翠诱惑。

吃米酒层面北方人较为内行，她们不但在烧菜、做肉时用，在做汤和水饺馅里还要放米酒，米酒针对她们如同盐一样，是烧菜不能缺乏的调味料，很多家中都用纯粮酒替代米酒，觉得米酒纯粮酒全是酒，一样能烹调出爽口的美味。

纯粮酒的酒精含量最少20摄氏度，最大要60度，而酒水中的主要成分酒精有较强的透水性，和挥发物……假如烹饪菜式的情况下用纯粮酒，因为纯粮酒的酒精成分过高，因此 便会毁坏菜式的原汁原味，味道自然就不太好。

也有些人用葡萄酒替代米酒, 感觉味儿要好点, 其实不是, 葡萄酒的酒精含量在3.5度上下, 难以酒醉人的, 并且在其中有非常大的CO2汽体, 而CO2汽体的蒸发力非常大, 尤其是遇热以后, 假若烹制时添加葡萄酒, 乙醇都还没都还没融解腥臊味, 便会随CO2而挥发. 也就起不上去腥臊味的实际效果了。

米酒10~15度上下的酒精含量烧菜是较为适合的

大家一般在应用米酒的情况下，很早装进去，时间长一点儿。却不知道，放米酒但是有大学问的。放米酒要留意熟度，掌握机会，太早或过晚都是丧失实际效果的。如果是急火烧菜，溫度很高，一般在出锅时配米酒，太早放，酒精便在未起功效前就挥发了，达不上除腥提鲜的功效。而炒瘦肉或鲜虾要先放米酒，随后放别的佐料。春节立刻就需要来到，家中又要烧菜做鱼的，如果恰如其分的掌握米酒得话，您的团年饭就更为丰富多彩喽。