做一条红烧鱼，大家都了解，是先煎后炖，因为煎的情况下溫度高，米酒最好是在煎好以后炖鱼时放进，但如果是清蒸的或铁锅炖菜得话，因为溫度不高，可先加上料酒，那样使鱼类中的腥味儿被酒精融解蒸发，又能使油酸碳水化合物起迟缓的芬芳反映，菜式便会更香醇。

炖鱼、煮肉能够 应用加了丁香花、肉豆蔻、白蔻等调味品的米酒;而爆炒蔬菜啊，可应用不用香辛调味品的轻淡型米酒。要留意的一点便是--虽然米酒有一定的酸值白酒度，能具有抑止食用菌的功效，但并不是对全部的食用菌都是有功效，因而時间放久了也会出現毛多的状况，因此 米酒应尽快吃了，不应用是放到超低温、自然通风、干躁标准下储存最好是。