2.种类：在各种各样酸菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分成二种，洗澡泡菜和调料酸菜。洗澡泡菜说白了便是菜泡在腌菜坛子里几日就可以捞出来吃完，像冼澡一样，一般材质硬实的根茎叶果都能够做洗澡泡菜。调料酸菜：最普遍的便是野山椒，嫩姜等。为何四川菜那麼美味，便是由于这些特色美食泡爪，泡椒鱼头都免不了这种调料的登场。

3.器皿：假如家人多，能够挑选大空间的粗陶泡菜坛子，假如一般的工薪族能够做洗澡泡菜主导，泡个几个小时就能吃，因此 密封性特性好的玻璃器皿，消毒杀菌干净后都能够应用。做洗澡泡菜的玻璃瓶子还可以小一些，放进电冰箱后服用，酸菜风味绝佳哦。

4.酸菜最好用专业的酸菜盐，因为它不含碘，有益发醇。假如很难买到，能够去超市找找粒大的生盐。

5.泡菜水的制做干万不可以粘油，夹酸菜的木筷最好是独立提前准备，由于水不足清洁便会造成 酸菜“生花”，不但菜会烂掉，还会继续造成很多霉菌。假如刚出去的“花”，能够捞掉，立刻添加酸菜盐白酒，将泡菜坛每日拉开外盖10分钟，一段時间如果没有改进就千万别服用。