搓捻干茶。

捻干茶这一步便是无名指、大拇指用劲搓捻信阳毛尖茶的干茶，分辨信阳毛尖叶的干躁水平，水分含量过高过低这些。

信阳毛尖茶的最好水分含量应当在6.5%上下。水分含量过高，荼叶內部非常容易产生迟缓的氧化还原反应，加快荼叶熟化脆化，质量降低快，比较严重的还可能发霉、滋长病菌。

信阳毛尖茶的水分含量过低也是有一些缺点，运送全过程中，条索非常容易断裂，白毫非常容易掉下来，荼叶易产生很多碎屑。

水分含量适度的信阳毛尖茶，用手指用劲搓捻，理应是有一部分破碎，亦有一部分捻断的条索。假如搓捻以后，仅有小量破碎乃至沒有破碎，表明信阳毛尖茶的水分含量过高；搓捻以后所有粉末状，表明信阳毛尖茶的水分含量过低。