咸、甜酥烧饼做法：

做法：

咸、甜酥大饼关键所在大饼的酥。它制做时是用1斤油和2斤面，放盐或白砂糖制成油酥饼面，随后用白面粉按8：1的占比，再加醒面，放水合成软皮，随后再用皮吐司面包油酥饼面，包裹后揪成小剂，搓成小桃形，沾到麻仁按扁，样子或圆或方均可，掺烧烧熟。加盐的便是咸酥烧饼，加糖的便是甜酥大饼，他们相互的特性是利口，咸酥或甜酥。

豆馅大饼是北京小吃中的普遍种类，故以红豆沙为馅而而出名，在烘烤全过程中，因大饼旁边有当然张口，吐出来豆馅，挂着大饼旁边，因此 大家就形象地称这类大饼为“蛤蟆吐蜜”。

做法：

先用白面粉加小量苏打，自来水揉面成面糊，取面糊一块，搓条形，揪小剂，成饺皮状，包上豆馅(一般豆馅净重要超出面糊净重，如17.5克的皮，要包进37克豆馅)，将口捏住按扁成大饼，大饼四周沾些水沾到麻仁，麻仁要密而匀，随后放进电烤箱，因高溫饺子馅儿澎涨，从大饼边当然裂开一个口子，吐出来豆馅。

豆馅大饼口味软嫩、甘甜。