从化学变化的视角而言，发孝粉的量越大发醇的時间越少，可是，面糊是用于做食物的，发孝粉应用过多会比较严重影响到食材的口味，因而，既能确保面糊的美味可口，又能确保发醇得很充足，占比最好在1:100~1:30中间。

泡打粉发面的常见问题

1.发孝粉有二种，一种是无铝泡打粉，没有食用碱，相对性于含铬发孝粉而言更为身心健康，因而，选购时要细心购买。

2.发孝粉本身归属于化合物，带有许多的强酸强碱成份，在发醇以后会在面糊中有一定的残余，因而，发孝粉发醇的面点不宜孕妇和小孩子服用。