切法:

1/6 将杀好去鳞的鱼清洗，用劲洗掉鱼腹腔的黑色粘膜，剁去背鳍，切下剁椒鱼头。

2/6将鱼放置，一手按着鱼身，一手持械紧靠鱼骨头横着将鱼身的小肉下。

3/6以一样的方式将另一面的鱼类也片出来，片好之后就是这个模样的!

4/6将片下的鱼类鱼片朝下，一手按着鱼类，一手持械将鱼斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块，剁椒鱼头割成两截。

5/6片好之后的鱼肉就是这个模样的!

6/6鱼肉切完之后，将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用米酒、木薯淀粉、鸡蛋清和适当的盐抓匀，腌渍15分鐘。腌渍好的鱼肉能够制做水煮鱼、毛血旺等许多鱼肉类的菜式。