3. 卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份，洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内;

4. 油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁;

5. 将油烧滚，卤好的水豆腐逐块放入锅中，炸约5 分鐘，成外焦内嫩捞起来;

6.沥油后装进盘后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀，淋在水豆腐眼球既成。

油炸臭豆腐的制做秘诀：

1. 油炸臭豆腐是湖南传统美食商品，另外焦、内嫩、麻辣的与众不同口味，备受世界各国人员的五星好评，很多外国人远道而来前去调查制做油炸臭豆腐的详尽全过程，对于此事表明了深厚的兴