腌鸡蛋的時间及方式

饱和盐水侵泡法：35~40天

将新鮮生鸡蛋清洗，往盆里倒进适当温水，往温水中一边加食用盐，一遍拌和，直至食用盐已不融解，饱和状态的食盐水就调好啦，待饱和盐水制冷后倒进腌菜坛子中，然后将鸭蛋放进，封好腌菜坛子，静候35~40天。分析：它是一种最为懶人的咸鸡蛋腌制法，这类方式所需原材料少，实际操作简易，但需要时间长，腌渍出的咸鸡蛋无法冒油;腌菜坛子可以用牢固的包装袋替代。

黄泥巴腌制咸鸡蛋：30天

50个生鸡蛋清洗后晾晒备用。25克荼叶、850克盐、煮开成浆汁(约250ml)，制冷后添加米酒75克，倒进一定量黄土层中合成黄泥巴后，将黄泥巴匀称涂到每一个鸭蛋上，装进坛中密封性30天，就可以做成。分析：黄泥巴腌制咸鸡蛋所需時间偏长，原材料提前准备较为费力，制作过程和拿取咸鸡蛋全过程非常容易导致污迹，但此类方式胜在腌渍出的咸鸡蛋有机油，且盐味匀称。

卤食盐水法：20天