一直以来，乡村广为流传着一种叫法：干海带务必“冷泡冷煮、热泡热煮--用冷小水泡的要凉水入锅，用热小水泡的要开水入锅”，不然海带丝不管怎么煮全是硬的。果真如此吗?

权威专家觉得，干海带务必“冷泡冷煮、热泡热煮”的叫法沒有科学论证。一般的干海带，历经泡开后，无论凉水入锅還是开水入锅，花不上多久就能煮开。

怎样选择海带丝?

选择干海带时以带“白霜”的最合适。大家在选购制干海带丝时，总会见到海带丝的表层粘附着一层乳白色的粉末状，许多 人要误认为那就是海带丝晾干时溶解的盐，也有人乃至认为是长霉霉变的状况。

实际上，制干海带丝表层的一层“白霜”是一种称为“甘露醇”的物质。这类物质不但没害，在药业上还能够具有减少血压、有利排尿和消肿的功效，另外有防癌、抑菌、醒酒、减肥瘦身的作用。因而，群众在选择制干海带丝时，要以带“白霜”的最合适，另外也要尽可能选择干一点的、色调为暗红色或褐翠绿色、叶块较为齐整、薄厚较为匀称的。

选购时最好是把海带丝开启看一下，如果有碎小的海带丝片掺杂在其中，表明其质量不佳。如果有孔眼或大规模损坏，则有可能是在存储过程中经历生虫或发霉。