2、火锅配菜需一样一样轮着放，每种火锅配菜放进以后须煸炒彻底后再放进第二样。

3、全部火锅配菜排完，添加少量糖，喜爱酱香气的加少量生抽。再文火慢炒十分钟上下。

4、由于是炒咸菜，因此 不需加盐。

为维持八宝酱菜的与众不同口味，火锅配菜工作中也很重要，待所述各菜腌好后，就可以用于火锅配菜了。一般火锅配菜占比 为：萝卜40%、苴莲30%、丝瓜10%、笋尖5%、花生米2%、姜片末适当。其他菜则依据当地食 用习惯性，随意开展配搭，但要种类多种多样，才可以反映八宝酱菜芳香爽口，独具特色的口味凉拌菜。

有机化学方式

应用有机化学方式来减少亚硝酸钠关键有：根据加上纯天然物质，进而阻隔亚硝酸的生成，如蒜汁、生姜水、芦荟汁等;加上抗菌剂一部分取代亚硝酸钠的功效，如抗坏血酸、柠檬酸钠等，其作用机理也是阻隔亚硝基与仲胺的融合，避免 亚硝酸的造成;加上一些能具有相近亚硝酸钠头发颜色或防腐蚀功效的物质，如红曲黑色素、抗坏血酸等。