八宝咸菜怎么做
发布时间:2021-11-18 11:58:23
微生物方式
微生物方式主要是运用微生物菌种减少腌制食品中的pH值、造成亚硝酸盐还原酶溶解亚硝酸钠的微生物菌种或是立即运用亚硝酸盐还原酶减少腌制食品中亚硝酸钠成分。有专家学者运用植物乳杆菌、肠膜明珠串菌、乳酸菌片革兰阴性杆菌和短乳酸杆菌干冻菌粉,做成一种直投发酵剂,对泡菜中亚硝酸钠的溶解率达98%,该技术性可用以现代化生产。也是有科学研究从极大芽胞链球菌中分离纯化获得亚硝酸钠还原酶,酶反映的适宜溫度为 40℃、适宜pH 为 6.5,耐热性好,80℃下隔热保温4h后仍有70%~80%的酶魅力,将该酶和特异性辅酶构成的复合型酶制剂,在肉的腌渍全过程中添加, 不在改变蒸制腊肠的制作工艺标准下,使亚硝酸钠的残余量比原先减少 70%以上。
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