1.干米酒：

“干”表明酒中的糖份少，总糖成分小于或相当于15.0G/L。口感纯正、醇正、无臭味。

2.风干米酒：

“风干”表明酒中的糖分还未所有发醇成乙醇，还保存了一些糖分。在生产上，这类酒的加水流量较低，等于在调料时提升了食量，总糖成分在15.0G/L-40.0G/L，故又称为　“加饭酒”。在我国大部分高端米酒，口感醇正、温和、醇正、无臭味，均属此类种类。

3.半甜米酒：

这类酒选用的加工工艺与众不同，是用制成品米酒代水，添加到发醇醪中，使糖化发醇的刚开始之时，发醇醪中的酒精含量就做到较高的水准，在一定水平上抑止了酵母的生长发育速率，因为酵母总数较少，对发醇醪中造成的糖分不可以转换成乙醇，故制成品酒中的糖分较高。总糖成分在40.1G/L-100G/L，口感醇正、鲜美可口，酒质融洽，无臭味。