热锅温油(四五成热)，边挤肉丸子边炸，变为金黄色后捞起来，升水温至八成热，下肉丸子再炸，快速捞起来。

热锅滚油，下葱蒜进行爆香，添加高度酒、酱油、糖，下肉丸子煸炒，倒进大骨汤和开水，加干豆皮、炖十分钟，加油麦菜、粉絲再炖七八分钟，撒香莱就可以。

炖牛肉丸子常见问题

1.看水温有一个方法，五成热便是你立在厨房灶台边，伸出手与腰同高，能够感受到显著的关注度但不会发烫，便是五成热，如果是八成热，便是伸出手与胸脯同高(就适用一般个子的人，假如太高、很矮不适合哈)。

2.粉絲不必泡，就立即炖，会较为进味。