2.待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料. 其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麴来的.

3.放尖椒、姜片、蒜进来，可以多放些，可提升菜的味。且这类菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有除菌提鲜的功效。(辣椒还可以，可是色调没尖椒漂亮)

4.2-3天之后可留意认真观察，看朝天椒周边是不是有气泡产生，刚开始的情况下

，是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到.如果有气泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常。(实际上观查不上也没事儿，放2-3天就可以了)

5.酸菜的原汁就是这样搞好了(酸菜菌塑造好啦)，酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键，能够立即放萝卜青菜这类的。