二、油炸臭豆腐的营养成分

油炸臭豆腐以高品质大豆为原材料。加工工艺比较繁杂，大豆历经挑选、蜕壳、侵泡、打浆、过虑、煮浆、点浆、成形、划块、发醇等十道工艺流程。呈贡油炸臭豆腐材质滑爽，释放异香。先祖称赞云："味之多美，玉食勿与传"。它不但有很高的营养成分，并且有不错的功效与作用。古代医书记述，油炸臭豆腐能够寒中养血，和肠胃，消涨痛，清热解毒散血，下肠子郁气。常肉食者，能增强抵抗力，健体皮肤。

豆类食品在发醇全过程中会造成甲胺、腐胺、色胺等丙烯胺物质及其氯化氢。他们具备一股独特的异味和较强的挥发物，多吃对身心健康并无利处。除此之外，丙烯胺物质储放时间长了，还可能与亚硝酸钠功效，转化成强致癌物质亚硝酸。

三、油炸臭豆腐的制做步骤