1、绰水时水流量要未过原材料，在绰水全过程时要时常滚动原材料，使原材料各一部分遇热匀称。

2、鸡脯肉、鹅肉、牛腱肉、方肉等原材料，在绰水前务必清洗，资金投入开水锅中焯烫一下就可以捞起来，時间不必太长，以防损害原材料的鲜香。

3、对有特殊气味的原材料应当分离绰水。例如苋菜、莴笋、牛肉、羊肉、猪小肚等，以防各种各样原材料中间吸咐和渗入臭味，影响原材料的口感。

最先将选购的鸡脯肉，切片，清洗！这儿建议冷水清洗或是温开水，水的溫度一定不可以过高，不然会影响鸡脯肉实际效果。

准备好米酒，和生姜沫！这儿将最好是切割成不大的末状，这儿主要是出来腥味儿的。把切完的生姜沫放进盆里，与鸡脯肉混和，另外导进小量的米酒。

将鸡脯肉混和后，在面盆里放入半小时以上，让其充足融合。进而做到除腥的实际效果！米酒与生姜沫是出来腥味儿的最佳搭档！