吃四季豆要严防中毒了：

中毒了表述

四季豆因地域不一样又称之为小刀豆、白饭豆、长豆角、四季豆、梅豆角、芸荷兰豆等，其为月条型，略澎涨，长10-15公分，宽约1公分，完善前为翠绿色或淡黄色，完善后一般为粉白色、白黄、棕褐色。每荚含種子4-10粒，粒形有椭圆形、肾形、扁圆形、扁圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红色、蓝、黑等色及各种各样纹路和斑点。它自身带有二种内毒素，带有人参皂甙、皂素、胶胰蛋白酶缓聚剂，其对细胞质有刺激，且能毁坏血细胞。他们对消化道有刺激，造成消化道部分血肿、发胀及渗出性发炎，能够使身体血细胞产生凝结和溶血。但这种内毒素并不恐怖，要是加温至100℃以上，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。假如生产加工方式不善，内毒素沒有被彻底破，四季豆进到身体后就非常容易造成 中毒了。一些团体饭堂锅小但生产加工的四季豆较多，煸炒不匀，遇热不均，内毒素不容易去除。一些主厨喜爱把四季豆先在沸水里焯一下，随后再用食油炒，误以为2次加温就保险了，事实上2次加温也不完全，内毒素仍然没法毁坏。也有的主厨只图四季豆色调漂亮，且怕煮开煮透后四季豆变松，吃起來不脆爽，便不把它加温煮透。这种全是普遍的四季豆加温不足造成 中毒了的原因。

四季豆中毒的危险期一般为30分钟至数钟头。关键为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，另外伴随头痛、头昏、出虚汗等中枢神经系统病症。有时候四肢麻木、胃灼热感、发慌和背疼等。