一般在目前市面上出售的全是公生猪肉，由于公生猪肉与母猪肉较为起來更为细致，并且母猪肉一般全是用来生仔猪的，它的喂养時间便会较为长，造成 了母猪肉的肉质地十分不光滑。但是有一些黑心商家会用母猪肉来假冒公生猪肉出售，可是顾客非常难辨别出来。因而在选购生猪肉的情况下，理应如何辨别是不是老母猪肉呢?

怎么识别(辨别)公生猪肉和母猪肉?

鉴别母猪肉：

母猪肉有一定性味道，脂肪率较少，煮后肌肉越来越偏硬，尤其是皮，鲜美能力差，大家不习惯服用。检疫证时猪与一切正常肉猪更易鉴别，但在农贸市场市场销售的母猪肉，却难以鉴别。由于这时候的肉绝大多数是四分体，看不见头、蹄、内脏器官和男性生殖器官。要辨别鉴别，关键靠感观查验，主要查验皮肤、乳头、骨骨盆、骨膜、肌肉与人体脂肪。

(1)皮肤组织构造松驰，发粗泛白，偏厚硬，颈部和下腹皮肤发皱。屠宰时间长，则皮肤干燥缩更明显，丧失延展性。

(2)皮肤与人体脂肪融合太松，彼此之间有一层薄人体脂肪呈淡粉色，即说白了“红杠”。人体脂肪层薄，人体脂肪外膜黄白色。pH值6.5～7.0，猪越老，pH值越趋向偏碱。