2.锅加点油烧开加葱蒜炒出香味放进野生甲鱼块炒五分钟上下加一勺米酒生抽，盐，糖炒成香气加沸水落进野生甲鱼改中小火慢炖30分钟上下至软烂，开大火收汁就可以起锅

清炖甲鱼汤

原材料

主要材料：野生甲鱼一只(大概500克上下最好是)，香肠，平菇(干的，较为香)，葱姜葱，绍兴酒，盐，鸡精

作法

(1)将野生甲鱼越过身来，背朝地，肚望天，当它用劲翻盘将颈部伸到最多时，快速用利刃在脖根一剁，随后提到控净血.然后，放进温度大约有70~80度，将屠宰后的野生甲鱼放到开水中，烫2~5分鐘（具体时间和溫度依据野生甲鱼的老嫩和时节把握）捞起来.