砂锅馄饨的做法大全
发布时间:2021-11-18 11:48:48
生产原材料秘方(制50碗)疫苗:
上白小麦面粉2.5KG食用盐25克鲜鲜虾250克净青鱼类250克蛋皮丝500克蛋清300克鲜蛋5个青蒜泥75克绍兴酒75克净猪腿肉1.75KG食盐50克鸡精50克鸡清汤(盐味)10KG猪板油300克干米粉500克(约耗75克)
生产做法疫苗:
1.将小麦面粉放进面缸,正中间扒窝,把食碱用冷水550克融化后倒进,增加蛋清(如夏季制做,冷水减50克,蛋清减100克),搓成小雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,随后上边机冷轧(两层2次,单面3次。在单面冷轧时,撒干米粉去胶)。待擀面皮轧好,摊放到控制面板上,折成多层,用刀割成9公分的方形小馄饨皮面,共500张。
2.将猪腿肉、青鱼类清洗,各自切、剁碎米颗粒状末与鲜虾放同一盆内,加生鸡蛋、绍兴酒、食盐、鸡精(25克)和冷水600克,搅拌均匀成陷料(3.25KG)。
3.将擀面皮斜放到右手手机,挑入陷料(6.5克),随后将皮的一角往前卷起,包起来陷料卷至擀面皮的一半(呈三角形),将卷起处两边搭住,揉成“金币状”的生小馄饨。
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