清蒸鲈鱼的窍门

窍门一：鱼的净重控制在600克上下，那样尺寸的容积，摆放在鱼盘里，看起来美观大方，并且生和熟熟度好掌握。

窍门二：整理鱼时，可将鱼脊梁骨从腹腔砍断(用刀尾锯断)，防止鱼煮熟后因为鱼骨头收拢进而鱼的总体形变，但假如您的技艺较为疏远，不斩也行，以防还没有刚开始蒸，就把鱼浪费形变。将鱼整理干净后，在鱼身两边抹匀动物油(菜油也将就啦)，再沾少量纯粮酒(你也能够 试着沾些白兰地，或许又开辟更新口感)。

窍门三：将约50克饺子馅拌入一点生抽、色拉油、盐、生姜沫、平菇末后放进鱼肚子里，既可使鱼味更鲜又可扛起鱼腹，使蒸出的鱼型体圆润。

窍门四：取块状生姜，取最多段切割成匀称好看的长细丝，将小葱取中区(不清不白处，与姜片等长)切条，(以便美观大方，引起胃口)铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒些姜蒜丝。

窍门五：一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅(千万不要冷水将鱼上锅蒸，那么就砸锅了。许多 清蒸的菜的窍门全是水开后食材下锅蒸)。