挨近大锅闻，若沒有显著的酒气就表明乙醇类似蒸发了。

2.腌制：

肉制品在烹饪前先侵泡在红酒里，再再加别的调味品开展腌制，除开让食物更进味，酒也可以除去肉腥味儿，乃至有利于变软肉质地，让美食更美味可口!红葡萄酒腌制的实际效果好于纯粮酒，能让肉质地更加滑嫩。

3.烧煮：

跟新中式菜式会先放别的含水量调味品(如生抽)再加美食酒的方法不一样，红酒会在辛香料进行爆香完、大锅仍空气干燥时倒进，用高溫让酒精挥发、释放出来香味，再放进食物烧煮。跟腌制的大道理同样，红葡萄酒的单宁酸能够 让肉制品的口味更优，因而烧煮红肉类食品也合适应用红葡萄酒。