1、干躁存储：平菇吸水能力强，水分含量高时非常容易空气氧化霉变，也会产生发霉。因而，平菇务必干躁后才可以开展存储。存储器皿内务必放进适当的小块石灰粉或干木碳等除湿剂，防止反潮。

2、超低温存储：鲜香菇务必要放进干躁超低温自然通风的地区，最好是将其放进密封性好的器皿中，随后放进冷冻或冻库。

3、遮光存储：鲜香菇霉变是因为光源中的红外感应能具有提温的功效，假如照射平菇就非常容易加快其霉变。因此要遮光存储。

4、密封性存储：如果不密封性存储，就非常容易让其产生氧化还原反应，进而造成 霉变。能够 将其放进像瓷器缸等器皿之中密封性储存。