很多盆友在学习培训一些烹调知识的情况下，并不理解环境卫生四季豆要泡在食盐水里边，实际上那样的作法是以便四季豆切完以后没那麼快被氧化，放到食盐水里边便会有隔绝的功效，维持了四季豆的新鮮，提高了艳丽的口味。

一、为何四季豆要泡食盐水

有三个原因。一是由于四季豆历经切片之后非常容易空气氧化发黑，放食盐水里就拥有一个阻隔的功效，维持了四季豆的艳丽和新鮮。第二原因是四季豆自身带有热毒，历经食盐水侵泡可以把内毒素泡出去。第三个原因便是以便降低用食油。历经食盐水侵泡的四季豆茄身便会变松，那样就不容易那麼去油，进而在烧菜的情况下就无需多加点油了。假如大伙儿不嫌不便得话，泡完食盐水的四季豆再上锅蒸一下，那样变松的四季豆就更为不去油了。

大厨师说，纯正的鱼香茄子调料需三样，还得会“推卸责任”，之前都做不对!下边讨论一下作法。

二、家常小炒闲鱼茄子的做法