4. 中火烤热炒菜锅，油热烧至微沸，将肉放进盖上炸至无音，捞起来，沥油;

5. 沥油放凉的肉切发展形小块，每片约长8 厘米、宽0.5 厘米，排污在碗内，皮往下，成荷兰风车形;

6. 将水豆豉、大蒜、红腐乳压烂成茸，放进碗内，加生姜片、食盐、酱油、蜀椒酒、白砂糖调为味汁;

7. 将调好的味汁倒进肉内，随后整碗放进笼屉先用灶火后用温火蒸约40 分鐘取下;

8. 梅干菜清洗，剁碎(自己喜欢吃细细的梅干菜，讨厌的同学们能够 依照自身的念头做，可是谨记不必太块状，要不然不进味);

9. 切完的梅干菜用小量油吵香，放到肉上，续蒸5 分鐘取下，滗出原汁;