1.制冬茸馅，采用到了灰的老东瓜，去皮去籽，入笼煮熟，取下用搅拌器弄成茸，再用沙布包起来挤去水份，放进有少量动物油的热锅中，放糖不断地煸炒，随后视干稀水平勾一定量的芡，使其较为粘稠，最终添加熟瓜子、熟芝麻等和匀，出锅晾冷即成冬茸馅。自然，还可以用冬瓜糖来替代东瓜茸制馅，那样制做起來也要简单一些：将冬瓜糖搅拌成茸，再和动物油、汕头粉(炒过的粘米粉)一起擦匀，最终添加熟瓜子、熟芝麻等翻拌就可以。

2.制皮老婆饼的饼皮归属于油酥饼擀面皮，由油心和水油性皮肤构成。其水油性皮肤由450克低筋粉、100克高筋粉、7克发孝粉、1个生鸡蛋、10克动物油，及其适当的冷水揉制而成;而油心则是由450克低筋粉、350克鲜奶油、550克动物油揉制而成。

3.裹皮烘烤饼皮以小开酥方式制做，取一小块水油性皮肤，包起来一小块油心，按扁后擀成牛肋条形，再由性格外向内卷成圆桶，按扁，折成三层，最终擀成环形片，就可以裹皮成型了。包好

老婆饼 的饼坯还要按成扁圆，并且用刀在上面划上两条口子(主要是以便防止烤制时易陷料澎涨而皮破)，然后刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，入烤箱烤约10分钟，这热腾腾的老婆饼便做成了。

常见问题

叠出疏松的质感 “老婆饼”的绝佳口味，来自于里面重重叠叠、薄如白棉纸的油酥饼皮;要做出这一份质感非常费功夫，最先在原材料上，要将水和油面糊与油酥饼分离解决，将水油面包入油酥饼，开再折回，这般反复2次，运用水与油互相混溶的特点，做出疏松明晰的质感。