不仅是西兰花，炒别的一些瓜果蔬菜时也尽可能不必放醋。由于蔬菜中的叶绿素中的铝离子与冰醋酸产生化学变化，产生脱镁叶绿素，不但丧失原来的翠绿色，还减少了营养成分。

此外别的一些菜中也一样不适合放醋：炖骨头汤时不必放醋。尽管放醋炖大骨头能够 提升矿物的总混，可是矿物在酸碱性自然环境中转化成无机物正离子，影响消化吸收；烹制海叁不必放醋。

由于海叁含有胶原蛋白粉，烹制时放醋，会毁坏蛋白的分子式，影响口味；喝纯牛奶后不必立刻发脾气。由于牛乳是一种胶体溶液化合物，自身有一定的酸值，醋中的柠檬酸会使牛乳越来越不容易消化，非常是胃肠阴虚内热的人，更易造成消化不良。

西兰花对人体有益处，醋也是有自身的与众不同作用，可是二者融合便会产生一定的化学变化，毁坏需有的营养成分成分。