1.先熬好冷水大骨汤。将柴鸡劏好，清洗；瑶柱浸发好，与清洗的香肠爪子、猪排骨等按类各自放进不一样开水锅中绰水，消除鲜血和残渣，捞起来再清洗，一起放进大火锅内，添加冷水、姜、葱，煮沸后加上料酒，转文火慢熬3钟头。

2.另外把鸡脯肉及猪瘦肉剁碎蓉，各自加适当冷水调为粥状备用。

3.汤熬至3小时后，用骰子把全部汤渣、漂油隔尽。把白汤倒进另一锅中，煮沸，放进生猪肉蓉搅拌，转中文火，待其渐渐地散掉，肉蓉浮上来，用小漏勺捞净肉蓉；随后把汤再煮沸，把鸡脯肉蓉分2次，按生猪肉蓉的一样解决；最终把白汤完全隔渣、除油，待汤色清爽、明净似水，下盐调料，备用。

4.把汤分为两锅。择好至嫩的白菜心，放入在其中一锅大骨汤，灼至七完善，用清水冲洗冷，用细毫针在菜心中反复穿刺术，放到漏勺中，用原来的大骨汤自上淋下，直到白菜心烫熟。

5.将菜心垫在瓷碗，煮沸另一锅大骨汤，舀进碗内，即成。

作法二