带有丰富多彩的维他命、膳食纤维素。目前市面上的青菜是专业培养的不结球(指叶子的包囊形状)种类，叶片大量且不容易长出白菜。油麦菜也是专业培养的可以结球的一种中小型大白菜，它比白菜膳食纤维少，口味也更强。有数据信息显示信息，青菜的胡罗卜素、钙、镁、锌等成分高过白菜，但维生素b21、维他命C成分小于白菜。胡罗卜素有利于提升人体免疫力，对双眼有利。

买白菜时应选包心紧且外边叶片沒有小黑点的。关键看白菜根处，若酸软烂掉表明储放時间太长，不必买。买回家了后应放到-1℃~2℃阴凉处储存，建议最好是现做现吃。

白菜叶、白菜帮，菜心哪一个更营养成分

理论上白菜叶营养成分好于白菜帮。但白菜帮的水分含量和膳食纤维都较高，有利于补水保湿和防止便秘。虽然菜心口味不错，但其营养成分却要比青菜叶差，由于有利的多酚类物质、植物色素等关键存有于蔬菜水果果子的叶子及其外果皮之中，因此烹饪时不必丢弃表层的叶片。

大白菜筋一类的蔬菜水果化学纤维归属于不可溶化学纤维，可扩大食物残留容积、刺激性肠道蠕动。大白菜筋是不是剁碎和它的身心健康功效不相干。大白菜中的维他命C相对性更易损害，宋新强调，以便更多方面上维护白菜中的维他命C，尽可能服用新鮮大白菜，生产加工时要先泡再切，尽可能用手斯，以降低与气体触碰的横切面。切后千万别进水清洗，要不然水溶的维他命C易根据创口很多外流;烹饪时须灶火急炒，溫度迅速翻过60℃~90℃这一段维他命C容易被毁坏的范畴，烹制时还可放醋维护。