4、添加醋、生抽、米酒、水豆豉各适当，再次煸炒较少时，加适当味精后炒匀，就可以摆盘。

常见问题

湖南省农家小炒肉一般采用肉质地较为鲜嫩的生猪肉，最好“隔纱”五花肉，用辣椒、水豆豉油爆，正中间添加热腾腾的油渣。朝天椒最好是采用样子瘦的、较为辣的辣椒;嗜辣者也可以依本人爱好添加干青椒或是剁椒的。美味的小炒肉鲜嫩、拥有 辣椒、猪瘦肉和水豆豉的炸油香可是决不腻人。搞好这一菜，食物第一，熟度第二，突显到香辣、香鲜、滑嫩的品位，是最可见湖南菜水准的家常小炒。

作法三

食物提前准备

五花肉300g，青红椒适当，郫县豆瓣酱适当，蒜适当，姜适当，米酒适当，酱油适当，香油适当，盐适量，圆葱一个半。