萝卜500克，朝天椒100克，八角茴香50克，姜100克，盐50克，老冰糖50克，蒜50克

作法

1.最先在凉水里放进适当的盐，随后把水烧开.水流量在腌菜坛子容积的20-30%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止. (假如用罐装的生活用水，那么就不需要煮沸，立即加盐就行。)

2.待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料. 其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麴来的.

3.放尖椒、姜片、蒜进来，可以多放些，可提升菜的味。且这类菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有除菌提鲜的功效。(辣椒还可以，可是色调没尖椒漂亮)