梅干菜鲜肉馄饨

原材料:绍兴市霉干菜1/2包、肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香莱1棵、葱1根。

辅材:酒1/2一茶匙、盐1/2汤匙、白胡椒粉少量、芝麻油1一茶匙;大骨汤1碗、盐少量。

作法:霉干菜泡茶至变软,捞起来后用冷水清洗,再控干水份,切碎预留。肉馅再剁细,拌入调味品及剁碎的霉干菜,一起翻拌制成包馅。每一张小馄饨包包入少量包馅,捏拢成官帽核桃式小馄饨,再放进沸水中煮开至浮上来。调料调均匀后放碗内,再盛入煮好的小馄饨,最终撒进清洗、剁碎的香莱末及葱段即成。

3.1、小暑吃馄饨让人聪慧。小馄饨,古代人称其形“如同鸡卵,颇似乾坤浑沌之象”,而“小馄饨”又与“浑沌”楷音。盘古开天,浑沌初分,吃完小馄饨必得聪慧。民俗还将吃馄饨本义摆脱浑沌,开拓乾坤。

3.2、小暑吃完小馄饨,游水不害怕水。夏天是游水的季节。煮馄饨时,等水开过入锅,历经“三滚三冷”,见一个个小馄饨浮了起來就可以捞上去吃完。因为小馄饨在水里最后都是飘起来,不容易沉在水下。因此,就会有在小暑这一天吃完汤小馄饨,游水世人也自始至终会像小馄饨一样浮在海上,不容易被水浸的叫法。